一、主营业务
公司目前生产的调
味品涵盖了酱油、调味酱、蚝油、鸡精鸡粉、味精、调味汁等多个系列，其中酱
油、调味酱、蚝油是目前公司最主要的产品。
1、酱油
公司生产的酱油产品品种规格丰富多样，适合广大消费群不同层次、不同功
能的需求；既有满足广大消费群体的主流需求的产品，如金标生抽、银标生抽、
鲜味生抽、草菇老抽等；也有满足特有人群功能需求的凉拌酱油、红烧酱油、鱼生酱油、儿童酱油等；既有高端的特色酱油，如特级金标生抽、味极鲜酱油、海
鲜酱油等，也有经济实惠的产品系列，如威极生抽、精选生抽、原晒老抽等。
酱油是用豆、麦、麸皮通过发酵工艺酿造的液体调味品。酱油的酿制起源于中国，是中国古老的发酵食品之一，在中国饮食文化中具有不可替代的地位。酱
油以其浓郁的香气、鲜美的滋味、丰富的营养使中国的饮食文化更加绚丽多彩，可以说没有酱油的调和五味，便没有众多美味“中国菜”的产生与发展。
酱油的功能除了体现在调味方面，营养功能越来越被重视。酱油富含很多对
人体有益的氨基酸和糖分，营养价值丰富。古人十分重视酱油的营养价值，《本
草纲目》就曾对酱油做过专门讲解。酱油的氨基酸浓度是衡量其品质的一项重要
指标，我国酿造酱油标准规定，酱油氨基酸态氮的浓度不得低于 0.4g/100mL，
而特级酱油氨基酸态氮的含量要在 0.8g/100mL 以上。一般来说，氨基酸态氮浓
度越高，酱油的营养价值越丰富，鲜味也越浓。
根据调味品行业协会的统计数据，我国酱油的年需求量在 500 万吨以上，
人年均消费约 3.7 公斤，远低于日本人年均消费 7.8 公斤的水平。
2、酱类
酱是指以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微
生物酶的催化作用下分解熟成的发酵型糊状调味品。
公司调味酱产品主要有黄豆酱、海鲜酱、柱侯酱。黄豆酱适合各种烹饪需求，
目前公司生产的黄豆酱热销全国，尤其在我国北方地区，黄豆酱正在逐步代替甜
面酱市场。海天海鲜酱适用于佐餐蘸食，调制复合调料汁、烧烤调料、火锅涮料
等，也是酱爆系列菜肴的主要烹饪调料，常被用于烤鸭等菜肴的调料腌制与蘸食
作料。
3、蚝油
蚝油是利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、
食盐、淀粉或改性淀粉等原料，辅以其他配料和食品添加剂制成的调味品。蚝油
最早发明于广东，至今已有 200 多年历史，在广东、福建、香港、台湾等地比
较流行。近年来，随着我国各地饮食习惯相互渗透以及收入水平的提高，蚝油在
广东以外的地区得到了迅速发展，其口味、功能正逐渐被全国的消费者熟悉。
公司的蚝油是使用优质鲜蚝经几十道严格工序熬制而成，具有海鲜本身特有
的鲜香，适合炒制蔬菜、拌食粉面、锅底调味等。公司蚝油类主要产品有金标蚝
油和上等蚝油等。
蚝油不仅是一种上佳的调味品，还具有丰富的营养价值。蚝油中最主要的
营养物质有氨基酸、锌元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多达 22 种，并含有 8 种
人体所必需的氨基酸，这些氨基酸是人体自身不能合成而必须从食物中摄取的。
蚝油的市场需求增长旺盛，主要来自两方面原因，一方面是因为蚝油过去作
为一种中高档的调味品，消费量较小，但随着居民收入和生活水平的提高，蚝油
的价格逐渐为普通家庭所接受。另一方面是因为随着各地饮食习惯的渗透，蚝油
正在经历由地区性产品发展为全国性产品的过程。
二、行业情况
我国传统调味品酱油、食醋、酱料和现代调味品味精均采用发酵工艺制造；
蚝油、鸡精鸡粉等采用熬制、研磨、调配等非发酵工艺制造。
不同企业对技术的掌握和工艺的选取不同，生产的产品也会有很大的不同。
以酱油为例，每个酱油企业的发酵工艺都具有自己的特色，这是不同品牌的酱油
风味不同的主要原因。酱油的发酵工艺大致可分为低盐固态和高盐稀态两种。
高盐稀态发酵工艺是以大豆（包括黄豆和脱脂大豆）、小麦或麦麸为原料，
经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成酱油的一种工艺。公司
使用的高盐稀态工艺，继承了历史悠久的传统酿造工艺，对发酵原料日晒夜露、
自然发酵，在中国传统酱油口味的基础上传承和提高，以其独特的口味受到消费
者的喜爱。
低盐固态发酵工艺是以大豆（包括黄豆和脱脂大豆）、小麦或麦麸为原料， 经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成酱油的一种工艺。 低盐固态发酵是发酵菌种在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方 式，其操作容易、设备简单，成本低于高盐稀态工艺。低盐固态工艺发酵周期一 般在 2 到 3 周，远远低于高盐稀态工艺发酵周期，风味和调味效果与高盐稀态工 艺存在明显不同。
1、行业发展概况
国国民经济高速增长，居民收入水平和消费水平有了很大
提高。在消费升级的过程中，能改善食物口味、提高饮食质量的调味品获得了快
速发展。随着中国经济的持续发展和人民消费能力的持续提高，调味品行业仍将以较快速
度发展。
在我国调味品行业不断发展壮大的同时，调味品相关的国家标准和行业标准
也陆续颁布，推动了整个行业的进一步规范与发展。
调味品行业竞争激烈，企业要在市场竞争中居于有利地位，必须融合传统口
味与创新、现代化生产和渠道建设三个方面。
调味品是一个具有中国特色的传统行业，要推出一个能为广大消费者所接受
的产品，企业必须在深挖传统口味的基础上进行创新。
现代化生产是规模经营的前提，也是安全生产的有力保证。调味品行业由传
统工业化阶段进入现代工业化阶段后，完全沿用传统工艺的企业已经不再具有竞
争优势，一些大企业开始构建现代化发酵工业体系，在规模上实现了突破，降低
了产品平均成本。同时，现代化生产应用了食品企业连续化、自动化工程的设备
与经验，和以人力为主的传统工艺相比，更有力地保证了调味品的安全生产。
调味品是一个充分竞争的行业，市场上有数千家企业的产品，好的渠道建设
将提高产品的渗透率，缩短产品与消费者之间的距离。企业只有拥有良好的渠道，
才能将现代化生产的产品销售给普通大众。
2、行业与上下游产业的关联性
调味品行业的上游是农业及农产品加工业，下游行业是商品流通行业、食品
加工业、餐饮业等。
上游产业方面，农产品采购单价的变动主要受国内供求关系变化、国家对农
产品的政策以及国际价格影响。近年来，大宗农产品价格的持续走高给调味品生
产企业带来了较大经营压力，行业内的优势企业通过技术创新、提高售价等多种
方式来消化原材料价格上涨的压力，竞争实力不足的企业经营情况逐步恶化。
下游产业方面，大型连锁商业企业的出现、食品加工业行业集中度的提升、
餐饮业竞争的加剧都促进了调味品行业的发展和竞争。
食品饮料 -- 调味发酵品Ⅱ -- 调味发酵品Ⅲ
可比公司：调味品
所属地域：广东省
公司亮点：全球调味品龙头，酱油、蚝油市占率全国第一
主营业务：调味品的生产和销售。
竞争对手：日本龟甲万、香港李锦记
关键词：酱油、耗油、黄豆酱、调味品
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