花椒鸡、佛跳墙、帝王蟹……随着春节临近，五花八门的预制年菜开始出现在商超、电商的醒目位置。连锁商超、餐饮品牌纷纷“参战”，拿出看家本领，“预制菜抢占年夜饭餐桌”登上热搜。

年夜饭吃预制菜，你能接受吗？

佛跳墙、帝王蟹……技术性硬菜受欢迎

2月1日，在盒马高升广场店，记者看到，各种盒马自有品牌的年夜饭预制菜已经成为当下的主推产品。168元的鲍鱼花胶鸡，含有6只鲍鱼，200克花胶，一只整鸡。199元的金汤佛跳墙，含有海参、鲍鱼、花胶以及虾等多种海鲜。这些预制菜都以红色礼盒包装，送人还可以帮忙打上红色丝带。

“如果你是送人，推荐这两款礼盒。如果你是自己家里吃，我们这边还有做好的‘全家福’。”销售人员告诉记者。

在保鲜区域，有不少更实惠的预制菜品。一份包含蛋卷、炸肉丸、鹌鹑蛋、小酥肉、鲜虾的“全家福”，价格只要79元，买回家即可食用。此外还有香辣牛大骨、盐焗鸡等常见菜品。

最受人瞩目的是预制帝王蟹。黑松露芝士帝王蟹腿、蒜蓉帝王蟹腿价格为269元，避风塘炒帝王蟹块138元。相比整只鲜活帝王蟹上千元左右的价格，几百元就能品尝帝王蟹，对消费者来说颇有吸引力。

“鲍鱼花胶鸡、帝王蟹腿、五香牛肉、香辣牛大骨、蒲烧鳗鱼等几款卖得最好。难度偏大的大菜、硬菜单品更符合当下对预制菜的消费需求。”盒马研发采购蔡玉贵告诉记者。他表示，春节不同于平时，消费者在选购预制菜商品时有较强的尝鲜需求，重复的菜品已经难以满足需要，“预计销售会在小年前后迎来爆发。”

沃尔玛则推出了各大餐饮品牌的年夜饭预制菜品。如本地品牌火宫殿推出的“霸王鳖鸡”，含有鸡、甲鱼、猪肉，价格为79.9元；福建品牌聚春园推出的金汤佛跳墙礼盒，内含一个大坛，里面装着鱿鱼、海参、鲍鱼、干贝、鱼胶等食材，价格为199元。“今年的年夜饭预制菜主要呈现出品牌化的趋势。”沃尔玛湖南公司事务区域总经理告诉记者。比如，火宫殿推出的预制菜不仅是在长沙销售，全国沃尔玛都有售。

此外，沃尔玛还推出不少餐饮品牌的年夜饭礼券。如西贝的“吉祥如意”，含有牛大骨、梅菜扣肉、胡椒猪肚鸡、小米发糕等6道菜品，价格为399元。陶陶居推出的“陶欢喜大盆菜”，价格为539元。

26.91%受访者选择购买预制菜作为年货

记者在淘宝以“年夜饭”为关键词进行搜索，销量靠前的大多是佛跳墙预制菜。如德叔鲍鱼佛跳墙年夜饭大盆菜，已售出超过1万份，数据显示，该菜品一周内长沙市有超100人购买。海文铭正宗福州佛跳墙年夜饭已售出超过9000份。

在淘宝，广州酒家、杏花楼、松鹤楼、西贝等品牌的预制菜年货礼盒，均进入各自旗舰店热销榜。

在拼多多，实惠的年夜饭礼盒受到欢迎。一款160元左右的年夜饭半成品礼盒，含松鼠鱼、清溜鱼片、宫保鸡丁等12道菜品，已拼成2.8万件。

不久前，艾媒咨询发布的《2023年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》显示，预制菜首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一，有26.91%的受访用户选择购买预制菜作为年货，年菜已跻身“土特产”行列。

随着80后、90后成为家庭消费主力，他们也逐渐接手了置办年货、做“年夜饭”的重任，这进一步促成了预制菜年夜饭的走俏。

“过年准备来个帝王蟹的预制菜，算是给年夜饭增加一点花样。”长沙市民小陈表示。小陈是90后，对于预制菜她并不反感。“虽然不想在饭店吃到预制菜，但是自己买回家做还是可以的。”小陈告诉记者。

小陈已经多次尝试过不同的预制菜。“口味虾这类夜宵经典，还有重庆小面、豌杂面这类地方小吃。期待不用太高，味道就能接受。”今年过年，她已经将一份黑松露芝士帝王蟹腿放进了购物车。“年夜饭主要还是父母在家做的饭菜。但有一个不常吃的硬菜点缀也挺好的。”小陈说。

争议与销量齐飞

预制菜年菜的火爆背后是预制菜的发展大势。

艾媒咨询《2023-2025年中国预制菜行业分析报告》显示，2022年中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。在预制菜购买品类方面，消费者最爱购买水产类预制菜，占比为75.3%，其次畜禽类、小吃糕点类预制菜也受到消费者的喜爱。2023年2月，《中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，其中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”。这是预制菜首次被写入中央一号文件。

随后，预制菜赛道的选手们都拿出看家本事想要占领消费者的餐桌。从“参战”选手来看，有大型连锁超市，餐饮品牌，甚至还有格力、格兰仕等跨界选手。

2022年我国预制菜市场规模约4196亿元，约80%来自B端，随着C端消费习惯变革，预制菜市场容量广阔。而从世界范围看，2021年预制菜在日、美两国渗透率超过60%，而我国只有10-15%，整体来看，中国预制菜市场增长潜力较大，有望成为下一个万亿市场。

预制菜市场前景广阔，大有可为。

【预制菜概念龙头股】

1）开创国际，上海浦东国资： 公司致力于发展金枪鱼产业链，目前已形成远洋捕捞、食 品加工、海上运输、渔货贸易一体化产业结构格局，各项 业务环节高度关联，具有整体协同运作的条件。公司 ALBO罐头预制产品在京东、天猫均有销售。

2）惠发食品：公司预制菜产品主要有麻辣小龙虾、鲜嫩狮子头、农家蛋饺系列等。

3）大湖股份：公司预制菜品主要包括调味小龙虾、麻辣虾球、滋味鱼头/鱼片、剁椒鱼头、酸菜鱼头、鲜汤鱼头、红烧甲鱼等。

4）益客食品：公司是世界第二大肉鸭供应企业、中国肉禽供应企业前三甲，产品包括无骨鸭掌、秘制鸭肚、无骨凤爪等预制菜及火锅食材。

5）海欣食品：公司目前产品的布局，主要是面向火锅餐饮的海欣捞道系列，以及部分肉类半成品菜产品，目前在部分超市和天猫、京东旗舰店有售。

6）国联水产：公司构建了以“国联”、“guolian”、“龙霸”、“小霸龙”等系列品牌的产品体系，是行业内较早进入预制菜品产业领域的生产企业之一，与盒马生鲜合作。

7）西安饮食：公司所属子公司西安大业食品有限公司半成品生产和销售已形成一定规模。

8）中央商城：公司主要产品包括中餐制售、食品、预包装食品的研发、制造、销售等。

9）好想你：公司近期已推出了“简单巧厨”系列产品主要包括“我的早餐”“我的粉丝”“我的鲜汤”和“我的鲜饮”四款产品。

10）人人乐：公司目前经营的常温+低温预制菜主要包括家常菜类、海鲜水产类、蒸碗系列等。

11）得利斯：肉类预制菜领先企业，目前有15万吨预制菜产能。

12）龙大美食：公司已开展预制菜业务多年，有火锅类、精肉类等预制食材，有酥肉类、速烹类等预制半成品，也有成品菜肴

13）中水渔业：在互动平台表示目前公司进入预制菜行业产品形态较为多样，比如金枪鱼罐头、金枪鱼拌饭酱、金枪鱼干；即烹类，比如金枪鱼圈金枪鱼水饺、鱼丸等