昨晚，拼多多一度大涨3%，市值正式超越阿里巴巴，登上了了美股中概股市值第一的宝座。这是一个标志性的事件，意味着消费降级的时代正式来临了。

消费降级它是相对于消费升级来说的，其特点是在一定程度上降低效率，降低体验，降低个性、品位、态度。比如能在家锻炼就别去健身房，能吃沙县小吃的就别吃意面，同样质量价钱差距不大的能买便宜就别买贵。其实这一点从从刚刚过去的双11就可以看出来，根据贝恩消费研究所的数据，仅有23%的受访者愿意在今年的双11增加消费，而不愿意增加的有77%。此外包括蜜雪冰城的崛起，喜茶的衰退，也都印证了消费降级的趋势。

当然，就衣食住行来说，食品领域的消费降级也是最明显的，平价优质健康的餐饮模式正大行其道。一个重要的市场表现是——平价优质的餐饮模式越来越大。今年以来，我们可以很明显地看到，一些主打平价优质模式的餐饮品牌营收暴增，日子过得越来越滋润。最典型的是瑞幸咖啡。公开的财报数据显示，2023年Q2，瑞幸的营收同比增长88%至62.014亿元，超越了老对手星巴克中国（59.6亿元）。在此之前，瑞幸国内门店数量也已经超过星巴克中国。至此，走平价优质路线的瑞幸成功逆袭，正式接过国内“最大连锁咖啡品牌”的王冠，结束了星巴克中国长达24年的“统治”。

“意大利沙县小吃”萨莉亚，今年的势头也羡煞旁人。人均35元就能吃饱喝足，且味道、体验都还不错，中国消费者们热捧萨莉亚，甚至催生了所谓的“萨门”。萨莉亚公布的财报显示，2022年9月-2023年5月期间，其亚洲（不含日本市场）业务的营业利润增长62%至49亿日元。值得注意的是，萨利亚在中国的门店数占到了亚洲市场的90%以上，这意味着，亚洲业务的增长主要就是中国业务拉动的。

不只是餐饮品牌的表现，一些餐饮消费热潮的兴起，也都指向“平价优质”这个大趋势。以上半年爆火的淄博烧烤为例。淄博烧烤出圈关键的“三件套”——政府支持，商家给力，民众支持，都建立在一个相同的底层逻辑上——“好吃不贵”。美团APP数据显示，淄博当地的烧烤店，牛肉、羊肉串单串大部分在2元左右，猪肉串一串的价格大多在1元左右，素菜类则集中在0.5元一串左右，综合下来，消费者只需花50-60元左右就能享用一桌丰富、美味（小饼加蘸料，吃法特色），且价值感满满（小炉现烤）的烧烤。

沙县小吃可以说是在食品领域中，消费降级的一个代表之一，它以物美价廉，品种多样而闻名全国，而惠发食品，则是和沙县小吃有着全面的合作关系。

第一：2022年惠发食品与沙县政府联合打造沙县小吃升级店“爱沙一品”，落地多个城市，试图增加品牌曝光度，并增强对沙县小吃产业链、供应链的布局。

第二：沙县小吃华夏行（北京站）启动暨北京沙县小吃旗舰店开业仪式在京举行，惠发食品预制菜品上架后厨给沙县小吃旗舰店提供了丰富材料，助力沙县小吃产业转型升级，实现乡村振兴和共同富裕的目标。

第三：惠发食品自己也表示过，将充分发挥研发、生产、品牌和供应链等方面的优势，在秉持小吃产业的人民性和小吃技艺的传承性基础上，联合沙县区政府，按照沙县小吃“以二产带一产促三产”的发展方向，以打造“国民小吃第一品牌”为目标，塑造沙县小吃超级IP，让大国味道走向世界。

第四：估值分析：目前，沙县小吃在全国范围内已有8.8万家，年营业额已经突破500亿元，作为沙县的全面合作伙伴和供应商，即使为50%的店铺提供服务，每家店铺赚取一万元的利润，即可增收4亿，并且随着消费降级的来临，沙县小吃的扩张速度也有20%，按同类企业给予30倍估值，合理市值应在120亿以上。